不粘锅涂层对人体真的有害吗?
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不粘锅涂层通常指的是聚四氟乙烯 (PTFE)复合涂层。由于碳-氟键的聚合效应,PTFE具有摩擦系数低、自润滑性能好、耐化学腐蚀性优异及使用范围宽的特点。得益于PTFE涂层,不粘锅表面拥有特殊的润湿功能,而广受消费者的喜爱。但是同时也是由于PTFE复合涂层,不粘锅的使用安全性也饱受争议。


       不粘锅涂层的不安全性来源于氟化物的残留和迁移,这是因为不粘锅涂层的处理需要用到全氟羧酸盐这类的加工助剂。


       经研究人员检测,发现在有PTFE 涂层的厨具中全氟辛酸铵(PFOA) 残留量为 4~75 ng/g,模拟高温使用条件下(表面温度从 179 ℃升至 233 ℃),检测发现煎锅PFOA 释放量为 7~337 ng(0.11~5.03 ng/dm2),而碳数与双键数比值为 6∶2 和 8∶2 的氟调聚醇类的释放量为0.15~2.04 ng/dm2 和 0.42~6.25 ng/dm2。按照最高残留量75 ug/kg 进行评估,测算得到涂层中 PFOA 向食品或食品模拟物产生的迁移量为 0.9 μg/kg,可测算得到由不粘锅涂层带来 PFOA 的每千克体质量日摄入量估计为 0.015 μg,远低于欧洲食品安全局所提出的每千克体质量每日可耐受摄入量,即 1.5 μg。另外,美国 FDA 和中国的一些研究表明来自含 PTFE 涂层不粘锅所萃取或迁移出的全氟或多氟化合物量很低,甚至未检出。因此不粘锅涂层迁移中氟化物不会对人体健康安全带来风险。


 划重点! 

实际上,相对于不粘锅涂层,涂有防水防油涂层的纸制品才是食品中氟化物迁移污染的重要渠道和来源。


       因为用来包装爆米花、人造黄油等快餐食品和油脂类的纸制品一般经过全氟和多氟化合物(PFASs) 处理,来达到防水防油的效果。而经丹麦、泰国、中国的研究人员检测,发现在爆米花桶、烧烤油纸、汉堡包装纸、蛋挞锡纸等纸制品中含有浓度不等的 PFOA 和其他氟化物,如多氟烷基磷酸前体物(diPAPS 和 S-diPAPS)迁移量为 0.3~3.9 mg/kg。选择所测 PFOA 的最小残留量 0.3 mg/kg 为评估对象,假定纸制品中 PFOA 发生 100%的完全迁移,基于上述的欧盟食品接触材料评估条件,可测算得到由食品接触纸制品带来 PFOA的每千克体质量日摄入量估计为 5 μg,高于欧洲食品安全局所提出的每日可耐受摄入量即 1.5 μg。


2017年11月02日

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食品接触材料之不粘锅涂层

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